Co je vlastně phở?

V mnoha vietnamských restauracích můžete zahlédnout název „phở bò/phở gà“, ale co vlastně tento název znamená? Název „phở bò/phở gà“ vznikl spojením dvou vietnamských slov – „phở“ jako vietnamské placaté rýžové nudle a přivlastňovacím slovem, což v našem případě může být hovězí „bò“ nebo kuřecí „gà“.

Odkud se vzaly počátky „Phở Bò“?

Najít někde pořádný příběh o historii polévky „phở bò“ dá docela zabrat. Dá se ale shodnout na tom, že první „phở bò“ se objevil kolem 19. století v Hanoji a Nam Đình. Lidé ze severu později emigrovali na jih kvůli občanské válce a vzali si s sebou i recept na tuto jedinečnou polévku. Později, jak Vietnamci emigrovali do různých států (jako je USA, Austrálie a mezi nimi i ČR), se šířil  „phở bò“. Původně má mít „phở bò“ kromě vývaru také orestované maso a bylinky. Mezitím, co se tato polévka šířila do jiných krajů, tak se částečně měnila i chuť každého vývaru. V současné době můžeme ochutnat přibližně 40 druhů „phở“.

vietnamska polevka Pho Bo

Kolika způsoby se dají připravit nudle phở?

Jelikož jsou lidé kreativními, tak se polévky neustále zlepšují, přidávají různé ingredience nebo se připravují jiným způsobem.

Polévky s nudlemi phở můžeme dělit podle části Vietnamu:
Phở bắc ze severu má slanější chuť,
Phở huế ze středního Vietnamu,
Phở nam z jihu je sladší.

Pak je tu světoznámý phở bò (hovězí polévka) – ten se dělí taktéž do více druhů, např.:
phở bò tái (se syrovým masem)
phở bò chín (uvařené maso)
phở bò gân (se šlachou)
phở bò sách (s hovězími dršťky)
phở bò sốt vang (hovězí maso uvařené v červeném víně) atd.

Určitě nesmíme opomenout na kuřecí polévku phở gà, polévku s mořskými plody phở hải sản a vegetariánskou polévku phở chay. Phở se nemusí připravovat jen s vývarem, ale můžeme je i orestovat (říká se tomu phở xào). Polévka phở se může podávat i samostatně, tím pádem je to phở khô.

Jak je to s phở bò ve světě?

Jelikož Vietnamci emigrovali do různých států, tak s sebou přinesli i mnoho vietnamských jídel – mezi nimi polévku phở bò. Podle statistiky je ČR na 6. místě, co se týče oblíbenosti v polévce phở bò!

A víte, že se vymyslelo různé názvy ve spojení s PHở? Některé názvy jsou zároveň součástí loga některých amerických restaurací. Tak se podívejte, co si všichni vymysleli.

iPho, Pho ever, Pho you, What the Pho?,

Pho Sure, Pho bulous, Pho Real,

Pho King Good, Un Pho Gettable, Phở Shờ